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新津小小黄辣丁,用心搅动美食界!


糖酒会网 http://www.tjh.cn    2020-04-06

中国糖酒会网新闻图片
                          
                         图为:笔者(左)胖大姐渔庄创始人张利平和儿子李科



---专访新津“胖大姐渔庄”创始人:张利平

  
   2020年清明假期最后一天的上午,好友老石邀约我们一行5人从成都宽巷子驱车前往新津县九莲山观音寺烧香祈福。回程途中慕名前往邓双镇岷江大道2段“胖大姐渔庄”品尝河鲜“黄辣丁”。

   路途中,石总介绍道:“新津五河汇聚,河鲜肥美,大自然赠与的美食丰富人们味蕾的同时,也催生出众多河鲜餐馆。胖大姐黄辣丁是新津美食的标志。新津青山绿水、河流纵横,是黄辣丁的鲜香,把这里构建成了“美食之都”中的“河鲜之都”。黄辣丁体形
小,不好做出大菜品,在过去是很少人吃的。可是如今以黄辣丁为特色的餐饮店遍布天下,这一切都归功于胖大姐的独特创新,率先把黄辣丁做成美味端上餐桌,“不吃胖大姐黄辣丁,等于枉然到新津”。”

   车在宽畅的停车场刚停好,我们就迫不及待地下车伸展着腰肢,摘下口罩大口呼吸着清新的空气,映入眼幕的除了四处盛开的花朵,便是公路边“胖大姐渔庄”高大的单立柱户外广告和仿古建筑门楼上一艘航行木船造型上“胖大姐渔庄” 的霓虹灯招牌格外显眼气派非凡。穿过门前展示厅,只见屋两边墙上挂满了各种将牌证书琳琅满目,伴着鱼香真让人有点眼花缭乱恍若梦境......

   在石总的引导下径直往店里走,微风抚面,鱼香飘散。越往里走香味越浓,让人眼馋不禁口水直咽......进入300多平方大厅,石总立即引见正忙着给老客户点菜的当家人----“胖大姐”张利平认识。

   胖大姐忙与我握了一下手就叫他人替着点菜,转身叫上30多岁的儿子李科陪我们一行穿过宽大的厨房通道来到后院包间就餐。就坐点菜期间,我们在聊天谈笑中进入了实质性轻松的专访:

   笔者:“首先请介绍一下“鱼庄”吧!。是从什么时间创办经营的?是传承前辈的吗?

   胖大姐:“是我1988年开餐馆自己创建的。自上世纪80年代兴起,90年代逐渐形成气候,21世纪打造出河鲜一条街,形成了新津特有的品牌。随着时代的发展,众多河鲜馆有的如昙花一现、转瞬即逝;有的却如同陈年老窖,历久弥新。我们从众多河鲜馆中脱颖而出,2004年4月,饭店迁入邓双镇岷江大道二段,伫立于岷江之畔那座宏大的船型建筑,便是我们享有“天下第一丁”美誉的胖大姐黄辣丁鱼庄。”

   新津特产黄辣丁在河鲜美食烹饪大潮中,独领风骚,开创了以黄辣丁为代表的特色河鲜美食系列菜品,成为巴蜀餐饮业常开不败的奇葩。每一家看似相同的河鲜馆,每一道听起来似乎一样的菜品,由于店主对河鲜做法的不同领悟以及调味、配菜、火候等方面的细微差别,让每一家河鲜馆都形成了自己独一无二的味型,这正是新津河鲜中暗藏的魅力所在。

   2017年,我们鱼庄升级装修,改造后的建筑体现川西民居风格,并融入渔文化元素;2018年再次投入1000多万元,新建的大厅可同时容纳1200人就餐。当前,正推陈出新,引领河鲜美食潮流,打造中国国家地理标识保护产品“新津黄辣丁”,开创美食新津的未来。 我们经过几十年秘制探索,历久弥新,领悟野生河鲜的烹饪方法,精准把握调味、配料及火候,开发出了以黄辣丁为代表的麻辣、香辣、清蒸、黄焖、酸菜、苗家酸汤、奶汤、西红柿炖、野山辣、干烧、炝锅等10余种口味的河鲜佳肴,形成了自己独一无二的味型和口感,赢得了海内外食客的青睐,成为闻名遐迩的美味风景。如果说河鲜是美食中的上品,那么黄辣丁就是河鲜美食中的极品!我们凭借着独创多种口味的黄辣丁赢得了吃客们的心,全鱼宴更是体现出我们烹饪方法的多样性,胖姐黄辣丁、五丁聚碧潭、秘制风鱼都是胖大姐的特色菜品。我们的货源的品质很有保障,自己又有一套独特的保鲜方法,保证了客人吃到的都是最新鲜的鱼。

   现在渔庄已上正轨,我基本上“退居二线”管管后勤继续兼当服务员。放心将这份产业交给儿子经营管理,期望他这辈将“胖大姐”品牌发扬光大,走向全国、走向世界!”

                      
                                      企业家日报 严森




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